要做好吃的胡萝卜大虾，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鲜虾，胡萝卜，蒜瓣，生姜，青蒜，辣椒，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，油。
2. 虾处理：将鲜虾剥壳去虾线，用盐水浸泡5-10分钟，然后清洗干净备用。
3. 胡萝卜处理：将胡萝卜切成小段或者小块备用。
4. 调料处理：将蒜瓣和生姜切末，青蒜切段，辣椒切末备用。
5. 炒制：将锅烧热，加入适量油，将蒜末和姜末放入翻炒出香味；然后加入胡萝卜块翻炒，待胡萝卜变软后加入鲜虾。
6. 烹饪：加入盐、料酒，生抽、白胡椒粉、糖、鸡精炒匀，保证味道均匀渗透，然后加入适量的水煮开。
7. 出锅：经炖煮后让鲜虾和胡萝卜更加入味，最后加入青蒜段、辣椒末炒匀，出锅即可。
这样做出的胡萝卜大虾香气浓郁，口感鲜嫩，非常美味。可以搭配米饭或者面食一起享用。
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